Acide gastrique
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L'acide gastrique est HCl, de l'acide chlorhydrique. L'acide gastrique a un pH entre 2 et 3, ce qui est très acide. L'acide gastrique fait partie du suc gastrique.
L'acide gastrique a un certain nombre de fonctions :
- Il réduit les particules d'aliment en de plus petites.
- Il dénature les protéines et les acides nucléiques.
- Il transforme le pepsinogène en pepsine, une enzyme qui a un bas pH optimal et qui détruit les chaînes de protéines en de plus petites ou même en acides aminés individuels.
- Il détruit les bactéries.
La paroi de l'estomac est protégée de l'acidité grâce à sa couche de mucus, ce qui n'est pas le cas des autres surfaces corporelles (comme l'œsophage). Ceci explique la sensation désagréable de brûlure dans la gorge après des vomissements ou en cas de reflux, le retour du contenu de l'estomac dans l'œsophage.
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