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L'acide L-ascorbique et ses sels (ascorbates) sont la vitamine C, ou Acide oxo-3 L-gulofuranolactone (forme énolique).

Le nom vient du préfixe grec a (privatif) + scorbut, littéralement la vitamine anti-scorbut.

est utilisé comme conservateur alimentaire du fait de son activité antioxydante (code européen E300 des additifs alimentaires)

[modifier] Structure & nomenclature

• nom chimique : (5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one

• Formule: C₆H₈O₆

[modifier] Propriétés physico-chimiques

Masse moléculaire: 176,1

point de fusion: 190 - 192°C (avec décomposition)

Se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou incolore, se colorant par exposition à l’air et à l’humidité, facilement soluble dans l’eau et dans l’alcool.

la poudre sèche est stable à l'air

[modifier] Liens externes

• Études de l'oxydation et la réduction de l'acide ascorbique et de l'acide déhydroascorbique (système rédox) ainsi que la saponification hydrolytique de l'acide déhydroascorbique à l'acide diketogulonique Dissertation inaugurale Giessen 1992

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ca:Vitamina C

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