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Acétate d'isoamyle
Image:Ethanoate d'isopentyle.png Model "ball and stick"
Général
Formule brute	C7 H14 O2
Nom IUPAC	Ethanoate d'isopentyle
Numéro CAS
Code ATC
Apparence	liquide incolore
Propriétés physiques
Masse moléculaire	130,19
Température de fusion	-78,5 °C
Température de vaporisation	142°C
Densité	0,87 à 20°C
Température d'auto-inflammation
Point d'éclair
Limites d'explosivité dans l'air
Précautions
Inhalation	vapeur irritante
Peau
Yeux
Ingestion	{{{ingestion}}}
Autres infos	inflammable
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.</font>

l'Acétate d'isoamyle est encore appelé acétate d'isopentyle ou acétate de 3-méthylbutyle.

Sommaire 1 Description 1.1 Propriétés physiques 1.2 Production par la levure 2 Synthèse 3 Ressources

[modifier] Description

C'est un ester se présentant sous forme d'un liquide transparent, incolore, à odeur de banane ou encore de "bonbon anglais". Il est utilisé dans la fabrication de peintures, ou comme agent de saveur.

Formule semi-développée : Image:Ethanoate d'isopentyle.svg

[modifier] Propriétés physiques

• Solubilité dans l'eau : 2,00 g/l à 20 °C
• Densité de vapeur (air=1) : 4,49
• Tension de vapeur : 4 mm de Hg (1 kPa) à 20 °C
• Concentration à saturation : 5 000 ppm
• Coefficient de partage (eau/huile) : 0,0054
• Limite de détection olfactive : 0,025 ppm
• Facteur de conversion (ppm->mg/m³) : 5,325
• Taux d'évaporation (éther=1) : 12,2
• Indice de réfraction : 1,4003

[modifier] Production par la levure

Dans la fermentation alcoolique d'un moût rosé ou lors de la macération carbonique il est possible d'obtenir une production naturelle d'acétate d'isoamyle qui participe aux caractéristiques de fraîcheur aromatique des vins ainsi obtenus : leurs arômes sont alors dit fermentaires.

[modifier] Synthèse

On peut en former par estérification de l'isopentanol par l'acide éthanoïque :

Image:Synthese ethanoate d'isopentyle.svg

On notera que la réaction est équilibrée, lente et athermique.

Il peut etre aussi synthétisé avec le chlorure d'éthanoyle (->estérification à partir de dérivés d'acides carboxyliques) :

Image:Synthese ethanoate d'isopentyle2.svg

Par contre, ici, la réaction est totale, rapide et exothermique

[modifier] Ressources

CSST

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